Tipps & Tricks vom Bäckermeister

Müsliriegel

 

1. Zutaten für die Müsliriegel:

200 ml süße Sahne

250 g Zucker

120 g Honig

50 g Butter

2 Vanillezucker

Saft einer großen Citrone (ca. 25 ml)

150 g Sonnenblumenkerne

150 g Kürbiskerne

150 g Mandelsplitter

650 g Mürbteig – Die Rezeptur hierfür findest du in meinem Backblog unter der Rubrik “Grundteige”:

https://peters-backblog.de/2017/09/19/muerbteig-fuer-kuchen/

2. Herstellung des Bodens:

Den Mürbteig mit dem Rollholz ausrollen. Etwas größer als 35 x 25 cm. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben, den Teig einrollen und auf Backpapier das auf dem Backblech liegt, aufrollen.

Einen Backrahmen auf 35 x 25 cm einstellen, auf den Mürbteig legen und diesen ausstechen. Den überstehenden Mürbteigrand entfernen.

Mit einer Gabel den Boden stüpfeln, darauf achten, dass der Mürbteig mit dem Rand des Rahmens abschließt! Evtl. den Teig leicht an die Innenseite des Rahmens andrücken. Diesen Mürbteigboden bei 190° ca. 15 Minuten goldgelb backen.

3. Herstellung des Belags:

Hier die Zutaten für die Rezeptur. Die Zitrone mußt du auspressen.

Die Zutaten bis auf die Kerne in ein Kochgefäß geben welches mindestens das 3 fache Volumen der Zutaten hat!

Unter Rühren mit einem Spatel die Masse zum Kochen bringen.

Die Masse so lange kochen, bis dicke Blasen auftreten und sich goldgelbe Bräunung einstellt. Dies tritt nach ca. 5 Minuten Kochzeit ein. Klicke das Bild an und du siehst deutlich die optimale Beschaffenheit.

Den Topf von der Heizquelle nehmen, die Masse kurz durchrühren, bis sich die Blasen zurückgebildet haben.

Nun den Spatel herausnehmen und auf die Oberfläche pusten. Bilden sich stabile Wellenlinien, ist die richtige Temperatur erreicht.

Jetzt die 3 Sorten Kerne zugeben.

Mit dem Spatel die Kerne unter die Masse mischen.

Die Masse auf den vorgebackenen Mürbteigboden geben.

Die Masse zunächst grob mit dem Spatel auf dem Mürbteigboden verteilen.

Mit einem Teigschaber die Oberfläche gleichmäßig dick glattstreichen.

Bei 190° C auf der 2. unteren Schiene ca. 15 Minuten backen.

Die gebackene Müsliplatte abkühlen lassen.

Mit einem scharfen Sägemesser die Riegel schneiden. Sägen!!, nicht drücken. Die fertigen Riegel sollten luftgeschützt gelagert werden. Tupper oder luftdichte Dose.

Mit diesen Riegeln als Marschverpflegung ist kein Berg zu hoch und kein Weg zu weit!


Tipps und Tricks:
Mit den Sorten der Kerne kannst du variieren, z.B. Walnüsse, Sesam oder Sultaninen verwenden. Das Gesamtgewicht von 450 Gramm muß jedoch eingehalten werden.

Du kannst auch mit nur  einer Sorte Kernen arbeiten, z. B. 450 g Sonnenblumenkerne

Anstatt eines Rahmens kannst du ein beliebiges Kuchenblech verwenden. Die Rezeptur muß dann an die Größe der Form angepasst werden. Die Form sollte aber mit Backpapier ausgelegt sein.

Wenn du noch mehr Power in den Riegel bringen möchtest, kannst du Magnesium, Vitamine o. Ä. in Pulverform, mit aufkochen.

Wenn du backfähige Papierförmchen (Muffinförmchen) nimmst, in diese mit 2 Löffeln die Masse gibst, mit feuchten Fingern breitdrückst und bei 190° C ca. 10 Minuten bäckst, hast du knackige Knuspergebäcke. Bestreichst du den Boden noch mit Schokolade, ergibt es perfekte Florentiner!

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