Grundteige

Zutaten für den Tortenboden: 200 ml Vollei ( 4 Stück Klasse M ) 130 g Zucker 90 g Mehl Type 405 80 g Mondamin 35 g flüssige Butter     […]

Tortenboden

Herstellung und Züchtung von Grund-Sauerteig   25 g Roggenmehl Type 997 und 20 ml Wasser in einem verschließbaren Gefäß anrühren und bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen. Am darauffolgenden Tag […]

Grund – Sauerteig

1. Zutaten für pikanten Hefeteig und Herstellung des Teiges 250 g Weizenmehl Type 405 oder dinkelmehl Type 630 150 ml Vollmilch   30 ml Olivenöl   10 g Hefe   […]

Pikanter Hefeteig

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Zutaten für Mürbteig:   100 g Zucker   200 g Butter   300 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl der Type 630        1 Ei        5 g Backpulver Prise […]

Mürbteig für Kuchen