Zutaten für den Teig: Zutaten für die Glasur:
Man nehme: 150 g Puderzucker
300 g geröstete, gemahlene Nüsse 35 g Eiklar ( 1 Stück )
90 g Marzipanrohmasse
5 g Zimt
50 g Zucker
70 g Eiklar
180 g Staubzucker
( Die Nüsse können ersetzt werden durch 300 g geschälte, geröstete Mandeln )
Die 70 ml Eiklar mit den 180 g Staubzucker zu Schnee schlagen
und aus allen Zutaten Teig kneten.
Den fertigen Teig über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
So ausrollen, das das Rollholz links und rechts auf
z. B. Holzdübel, Durchmesser ca. 7 – 8 mm aufliegt.
Unter- und Oberseite des Teiges mit gemahlenen Mandeln bestreuen
Aus 150 g Puderzucker und 35 g Eiklar ( 1 Ei ) Schnee schlagen
und gleichmäßig dick aufstreichen
Nur mit einem Klappausstecher Sterne ausstechen,
nur so behalten die Sterne ihre schöne Form!
Die Sterne so ausstechen, dass so wenig Teigreste
wie möglich entstehen
Vor jedem Ausstechen den Ausstecher in Wasser tunken,
und auf einem Küchentuch abtupfen
Zimtsterne auf Backpapier absetzen
Backen bei 160° ca. 15 Minuten
Restteig ca. 400 g, mit 100g gemahlenen Mandeln,
20 g Kakao, Saft einer Citrone, Citronensäure nach Geschmack,
Teig bereiten, 2 Rollen je 30 cm, in 2 cm Stücke teilen
Kugeln formen und in Zucker rollen
Mit einer 2 Zinken Gabel Oberfläche formen.
Wenn vorhanden Schokomuschelform verwenden
Backen bei 160 ° C ca. 20 Minuten
Nach Erkalten evtl. in Schokolade tauchen. Weihnachtsgebäck für Menschen mit Lactose – Intoleranz.
Frohe Weihnacht und guten Appetit !
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Sieht lecker aus!
Danke für das Rezept ?
Zimtsterne sind meine liebsten Weihnachtskekse. Sie hier vom Profi Schritt für Schritt erklärt zu bekommen, macht mir Mut, sie einmal selbst zu machen. Vielen Dank für die Inspiration! Ich hoffe natürlich auf weitere Rezepte.
Sieht sehr lecker aus.
Bitte mehr von diesen tollen Plätzchenrezepten.
Schade, das Rezept kommt zu spät denn ich hab meine Zimtsterne schon fertig, sind leider ” bockelhart”.
Nächstes Jahr mach ich sie nach deinem Rezept.
Die Idee mit dem BackBlog finde ich super.
Gruss Brigitte
Das sieht gut aus, das will die Maria auch probieren! Peter du hast immer etwas gutes gezaubert!?
Pingback: Mandelsplitter - Peters BackBlog
Mein Sohn und ich haben uns heute an die Zimtsterne gewagt. Es hat alles super geklappt und sie schmecken hervorragend. Deinen Backblog finde ich toll. Wir werden demnächst bestimmt noch andere Rezepte von dir probieren.
Hallo Bettina, wie alt ist dein Sohn ? Es freut mich immer ganz besonders, wenn Kinder die Möglichkeit durch ihre Eltern bekommen, zu backen. Ich bemühe mich immer, die Rezepturen und Arbeitsanweisungen so zu gestalten, das Kinder dies nachvollziehen können. Vielen Dank für deinen Kommentar.
Liebe Grüße Peter
Ich möchte mich bedanken für das ausführliche für “Anti-Back” gefrustete Personen geeignete Rezept. Ist prima gelungen u. schmeckt auch noch super. Ich habe nun eine persönliche Bitte: Meine Tochter hat eine Gluten Allergie und liebt “Teekrum” in Weingarten u. Ravensburg genannt “Charlotten” Die Konditoren bei denen mein 16-jähriger Enkel Praktikum u. Ferienjob macht (er wird nach seiner Schulzeit Konditorlehrling) haben ihm das Rezept nicht verraten bzw. das Gebäck in seiner Anwesenheit noch nicht gebacken. Ist es möglich das Rezept von Ihnen zu erhalten. ? Eine schöne Adventszeit und noch viel Erfolg mit ihrem Blog Ihre Elfriede Kratzmann
Hallo Elfriede, freut mich sehr, eine “Anti-back” gefrustete Person überzeugt zu haben. Vielen Dank für deinen Kommentar.
Liebe Grüße Peter
Das gewünschte Rezept schreibe ich dir persönlich.
Hallo Herr Lohrer,
Eigentlich wollte ich zimtsterne entgültige streichen. Nachdem ich sie aber nach Ihrer Methode probiert habe, gibt es nächstes Jahr sicher die doppelte Menge. Auch die Flachswickel sind super.
Hallo Hannelore, freut mich, dass du dir die Mühe gemacht hast, einen Kommentar zu schreiben. Es ist wichtig für mich, Rückmeldungen zu bekommen. Dann kann ich beurteilen, ob meine Art Rezepturen darzustellen, gut nachzuvollziehen sind. Schön, dass dir die Zimtsterne und die Flachswickel gelungen sind. Weiterhin viel Freude beim Backen.
Liebe Grüße Peter
Hallo Peter,
seitdem mein Sohn und ich die Zimtsterne nach deinem Rezept backen, werden diese hervorragend. Auch das mit dem Klappausstecher klappt einwandfrei. Danke für deine tollen Rezepte.
Liebe Grüße, Bettina
OSS !
Hallo Bettina, vielen Dank für deinen ermutigenden Kommentar. Ich denke, die Investition für den Klappausstecher hat sich gelohnt. Weihnacht kommt schließlich wieder. ich hoffe, andere Besucher des Blogs werde ebenfalls dazu ermutigt, das eine oder andere Rezept nachzubacken.
Liebe Grüße Peter
Hallo Herr Lohrer,
frohe Weihnachten! Ich habe mich nach Jahren wieder an Zimtsterne gewagt, nachdem ich Ihr Rezept in der Pforzheimer Zeitung gelesen habe. Auch habe ich mir einen Klappausstecher zugelegt. Fazit: durch Ihre Anleitung hat alles super geklappt, die Zimtsterne wurden optisch wunderschön und haben auch super geschmeckt! Dank Ihnen habe ich sehr viell Lob bekommen 🙂 . Dankeschön!
Liebe Grüße
V.
Hallo Vanessa, freut mich sehr, wenn ich solche Erfolgsmeldungen bekomme. Zeigt es mir und meinem Team doch dass wir mit unserer Methode der Rezeptdarstellung richtig liegen. Weiterhin viel Freude beim Backen und vielleicht höre ich ja wieder mal etwas von dir.
Liebe Grüße Peter
Besten Dank für die super Rezepte der Zimtsterne und Bärentatzen. Wir haben beide Rezepte erfolgreich nachgebacken und waren mit dem Ergebnis sehr zufrieden.
Viele Ideen weiterhin und ein gutes neues Jahr wünschen
Carola und Günter Bickel
Hallo ihr zwei, vielen Dank für euren aufbauenden Kommentar. freut mich sehr, dass ihr mit dem Zimtsternrezept Erfolg hattet. Vielleicht hat es euch Mut gemacht, auch andere Rezepturen zu versuchen, ihr werdet sehen, auch da habt ihr Erfolgserlebnisse.
Liebe Grüße Peter