Tipps & Tricks vom Bäckermeister

Finnischer Nußkranz


Zutaten:

250 g Butter

250 g Zucker

200 ml Vollei  ( 4 Stück )

200 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630

250 g frisch geröstete, ganze Haselnüsse

Die vollkommene Aromavielfalt ist nur zu erreichen, wenn du deine Haselnüsse selbst röstest und tagesfrisch verarbeitest!

Vorbereiten der Kuchenform:

Von den gerösteten Nüssen durch aneinanderreiben in einem groben Sieb die Schalen entfernen. Mit einem Rollholz die Nüsse auf einem Blech mit Rand grob zerkleinern.

Die Form dick mit weicher Butter einfetten.

Die groben Nüsse sollen die Form vollständig an der Innenseite bedecken. Die restlichen Nüsse werden nun fein vermahlen für die weitere Verarbeitung.

Herstellung des Finnischen Nussringes:

Die Butter mit dem Zucker gut schaumig schlagen, dann in folgender Reihenfolge die Zutaten unterrühren: Feingemahlene Nüsse, Eier, Mehl.

1 Liter Formeninhalt fassen 500 g Masse.

Kuchen mit 500 g Einwaage benötigen 30 Minuten Backzeit bei 190° Celsius

Sowohl für den Nachmittagskaffe als auch für den Abend zum Gläschen Rotwein eine besondere Köstlichkeit


Tipps und Tricks:
Den Rauminhalt deiner Kuchenform kannst du leicht messen, indem du diese randvoll mit Wasser füllst und anschließend die Wassermenge mit einem Literbecher nachmißt. Dann kann jede beliebige Form verwendet werden. Die Backtemperatur bleibt immer gleich, aber die Länge der Backzeit ist abhängig von der Größe des Kranzes, höhere Einwaage bedeutet längere Backzeit.

Im Falle dass du im Besitz eines groben Mahlwerkes bist, kannst du dieses zur Vermahlung der groben Nüsse benützen.

Wusstest Du?
Um ein Gebäck genussfähig herzustellen, muss es auf irgend eine Art gelockert werden. Dafür gibt es 3 Möglichkeiten:

Natürliche, oder biologische Teiglockerung:
Dazu gehören Hefe und Sauerteig.

Chemische Teiglockerung:
Dazu gehört in erster Linie Backpulver. Hirschhornsalz sollte aus gesundheitlichen Gründen nicht mehr verwendet werden. Pottasche wird nur bei Lebkuchen eingesetzt.

Physikalische Teiglockerung:
Luft, welche beim Aufschlagen von Ei- oder Fettmassen untergeschlagen wird dehnt sich beim Backprozess aus und sorgt für die Porung, also Lockerung im Gebäck.

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