Zutaten für den Tortenboden:
200 ml Vollei ( 4 Stück Klasse M )
130 g Zucker
90 g Mehl Type 405
80 g Mondamin
35 g flüssige Butter
Herstellung des Tortenbodens:
Das Mehl mit dem Mondamin sieben.
Vollei und Zucker im im Wasserbad erwärmen und in der Maschine gut schaumig schlagen.
Das Mehl – Mondamin Gemisch zugeben.
Das Mehl – Pudergemisch mit der Hand vorsichtig und gefühlvoll untermelieren. KEINESFALLS mit der Maschine.
Nun mit der flüssigen Butter ebenso verfahren. Die Masse wird an Volumen verlieren, sie ist aber ausreichend.
Auf Backpapier Ringe aufzeichnen, Durchmesser 26 cm, und die Masse darauf verteilen.
Die Masse gleichmäßig dick verstreichen.
Bei 210° C ca. 8 Minuten backen.
Nach Erkalten das Papier abziehen und die Böden ausstechen.
Zutaten für den Fond:
100 g Zucker
30 ml Citronensaft
50 ml Sahne flüssig
30 ml Eigelb ( 1 Stück )
7 Blatt Gelatine
Zutaten für die Füllung:
400 g Geschlagene Sahne
200 g Körniger Frischkäse ( Hüttenkäse )
100 g Magerquark 20%ig
Herstellung der Torte:
Einen dünnen Mürbteigboden (Herstellung siehe “Peters-Backblog” bei “Grundteige”) mit beliebiger Marmelade bestreichen. Du kannst auf den Mürbteigboden verzichten, das Handling der fertigen Torte ist aber mit Mürbteigboden einfacher.
Einen Boden auflegen und diesen ebenfalls mit Marmelade bestreichen, nun den 2. Boden auflegen.
Die Innenseite des Tortenringes (Durchmesser 26 cm Höhe 6cm) mit geschmacksneutralem Speiseöl dünn bestreichen und mit Staubzucker leicht besieben. Den Ring über die Böden stülpen.
Die Gelatine ca. 20 Minuten vor der Verarbeitung in kaltem Wasser einweichen. Die restlichen Zutaten des Fonds auf ca. 60° C erwärmen, die Gelatine ausdrücken, zugeben und auflösen.
Die Sahne standfest aufschlagen und den Frischkäse sowie den Quark unterheben.
Nun den Fond unter die Käse-Sahnemasse heben. Die Masse in den Ring einfüllen und glattstreichen. Die Torte nun mindestens 2 Stunden im Kühlschrank bei 6° -8° C kühl stellen.
Die Oberfläche mit beliebigen Früchten belegen, hier mit Fruchtcocktail. Diese mit klarem Tortenguss glasieren.
Der Ring lässt sich nun problemlos nach oben abziehen.
Die fertige Torte kann nun dekoriert und serviert werden.
Mit dieser Torte wirst Du als Profibäcker eingestuft!
Du kannst den Tortenguß ersetzen durch Fruchtgelee, welchen du bis zur Flüssigkeit erwärmt hast. Oder du verzichtest ganz auf den Tortenguß, dann glänzt die Oberfläche nicht, ist aber natürlicher
Als Früchte kannst du je nach Saison frische Erdbeeren, Himberen, Waldfrüchte verwenden.
Wenn du auf die Biskuitböden beliebige Früchte auflegst, hast du den optimalen Untergrund für eine Obsttorte
Wenn du die Rezeptur von den Tortenböden um 1/3 erweiterst, also statt 4 Eiern 6 usw. verwendest, kannst du einen hohen Tortenboden, 6 cm Höhe, 26 cm Durchmesser herstellen. Die Backzeit dieses Bodens beträgt dann ca. 25 Minuten bei 190°C auf der 2. Schiene.
Möchtest du einen dunklen Boden, ersetze einfach 20 g Mehl durch 20 g Kakao.
Ist dir der Arbeitsaufwand zur Herstellung des Tortenbodens zu hoch, gehe einfach zu deinem Bäcker und kaufe einen halben Tortenboden. Er macht dir auf Wunsch sogar einen Mürbteigboden auf die Unterfläche desselben.
Wenn du Tortenböden herstellst ohne Fett, werden diese als Biskuit bezeichnet, wird noch flüssiges Fett untermeliert, spricht man von Wiener Böden.
Um Sahne steif zu schlagen, soll deren Temperatur mindesten 8°C oder besser noch weniger betragen, die Arbeitsgeräte zum Sahneschlagen sollten kühl sein.
Sahne muß mindestens 28% Milchfett enthalten und zum Aufschlagen keinesfalls tagesfrisch sein.
