Tipps & Tricks vom Bäckermeister

Baguette


 

Vorteig:

300 g Weizenmehl Type 550

200 ml Wasser  –  kalt

5 g Hefe

Aus diesen Zutaten einen Teig bereiten, diesen in ein verschließbares Gefäß geben und bei Raumtemperatur 10 bis 14  Stunden stehen lassen.      

Zutaten für den Baguetteteig:

505 g Vorteig  

250 g Weizenmehl Type 550

200 ml Wasser kühl

    5 g  Hefe

   1o g Salz

   10 g Zucker


Herstellung des Teiges:

Alle Zutaten intensiv zu einem Teig kneten.

Den Teig in 3 Teile teilen.

Die 3 Teigteile rund formen, gut bemehlen, mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.

Die Teiglinge wie abgebildet formen. Von beiden Seiten bis zur Mitte einschlagen und zunächst eine dicke, kurze Rolle formen.

Die dicke Rolle in Mehl lang rollen und nochmals im Mehl wälzen. Das ist nötig, damit später das Back-papier nicht an dem Teig haften bleibt.

Die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ablegen.

Das Backpapier zwischen den Teiglingen so falten, dass sie sich nicht berühren. Damit sie die Form behalten, das Papier an den Außenseiten mit eingerollten Geschirrtüchern abstützen. Die Teiglinge mit einem Tuch bedecken.

Die geformten Teiglinge noch einmal 1 Stunde gären lassen, das Papier wieder auseinanderziehen damit zwischen den Teiglingen ein Abstand entsteht. Durch diese Methode behalten die Teiglinge ihre Form.

Mit einem scharfen Messer, evtl. Rasierklinge oder Linoleumschneider, 3 fast waagerechte, tiefe Schnitte anbringen. Das Messer mutig und flott durchziehen!

Die Brote auf der 2. Schiene bei 240° C 10 Minuten backen.

Nach 10 Minuten Backzeit die Brote auf ein Backofengitter schieben und für weitere ca. 15 Minuten bei 240° C weiterbacken.

Knusprig, luftig, locker!

Voila – Bon Appetit

Tipps und Tricks:
Vor dem Verzehr solltest du die Brote bei 200° C 2 – 3 Minuten aufbacken. So erhälst du eine knackig, rösche Kruste.

Wenn du nach der Teigbereitung 50 g kleingehackte Oliven oder getrocknete Tomaten unterknetest, erreichst du südländische Geschmacksvariationen.

Halbiere ein Baguette und schneide es der Länge nach durch. Auf die Schnittfläche Creme fraiche streichen und darauf blanchiertes, kleingeschnittenes Gemüse, Schinkenwürfel, oder Obst legen. Käse darüberstreuen und das Ganze überbacken. Mit einem Salat ein herrlicher Sommersnack.  

Wusstest Du?
Dass in Paris jedes Jahr ein Wettbewerb unter den Bäckern stattfindet, wer das beste Baguette herstellt? Der Gewinner bekommt die Ehre zugesprochen, ein Jahr lang den Elysee Palast mit Baguettes beliefern zu dürfen. Außerdem erhält er ein Preisgeld von 4000.-Euro. Der Werbeefekt ist natürlich enorm.

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7 Gedanken zu “Baguette”