Johannisbeerkuchen 2

Zutaten für Mürbteig:

•   100 g Zucker
•   200 g Butter
•   300 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
•        1 Ei
•        5 g Backpulver
• Prise Salz, Citronenaroma

Butter, Zucker, Salz, intensiv kneten, das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit dem Ei unterkneten. Zur besseren Weiterverarbeitung den Teig ca. 1 Stunde kühlstellen.

Vor dem Ausrollen den Teig kurz durchkneten und auswellen. Die Teigplatte einrollen, in das Backblech legen und zurückrollen.

Den Teigrand abschneiden.

• 800 g Johannisbeeren gefroren
•   60 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl 630
•   40 g Mondamin
•   40 g geröstete, gemahlene Nüsse
•   40 g süße Brösel (z B. gemahlenen Zwieback)
•           Zimt, 1 Prise oder individuelle Menge
•  300 g Zucker
•      5 Eiklar

Den gesamten Zucker in das Eiklar geben und Schnee schlagen. Bei einer Küchenmaschine in schnellem Gang ca. 5 Minuten, bei Handrührgeräten länger, bis sich steifer, stabiler Eischnee bildet.

Die gefrorenen Johannisbeeren mit allen anderen Zutaten gut vermischen.

Die Johannisbeeren sollen rundherum gut von den anderen Zutaten bedeckt sein.

Die Johannisbeeren mit dem Eischnee gut vermischen

Mit Küchenpapier den Rand des Kuchenbleches vom Eischnee befreien. Um den Kuchenrand können noch zur Verzierung Mandelblättchen gestreut werden. Den Kuchen bei 180°C auf der 2. Schiene 60 Minuten backen