Zutaten für den Teig:
180 gr. Zucker
100 ml Vollei (2 Stck. Kl.M)
2 Pkch. Vanillzucker
1 Prise Salz
250 gr. Weizenmehl Typ 405
5 gr. Backpulver
Herstellung der Cantuccini
180 g Zucker 100 ml Vollei ( 2 Stck. ) 2 Pkch. Vanillzucker, Prise Salz.
Diese Zutaten mit dem Rührgerät im Warmwasserbad gut schaumig schlagen.
250 g Mehl mit 5 g Backpulver versieben, Mehlkreis bilden und die
schaumig geschlagene Eimasse einleeren, gut miteinander vermischen.
Unter den Teig 200 g ungeschälte Mandeln kneten
Ohne mit Mehl zu stauben, den Teig in 6 Teile teilen
Jetzt mit Mehl 6 Rollen formen und auf ein Backblech legen
Diese Rollen bei 200° C ca. 15 Minuten backen
Mir scharfem Sägemesser Rauten schneiden
Diese Rauten auf ein Backgitter legen
Nochmals bei 200 ° C ca. 8 Minuten rösten
Das Ergebnis:
Guten Appetit !
Druckerfreundliche Version
Tolle Backwerke. Als Student habe ich in der Bäckerei meines Bruders in Wien gearbeitet.
Die Cantucccini sehen wirklich superlecker aus. Schön dokumentiert aufschlussreiche Fotos und kein überflüssiges Text-Drumherum. Bin gespannt auf die nächsten Rezepte.
Mach weiter so, Maria wird das auch probieren!
Hallo Peter,
Die cantuccini waren der Knaller. So einfach.
Werde ich auch untern Jahr wieder machen
Liebe Grüße
Roswitha
Hallo Roswitha, vielen Dank für deinen Kommentar. Freut mich, dass dir die Cantuccini gelungen sind. Die kann man wirklich zu jeder Jahreszeit genießen. Hoffe, dass du noch mehr Rezepte in meinem Blog findest die du nachbackst. Ein Tipp:
probier mal den Knusperapfelkuchen, ist wirklich was Besonderes.
Liebe Grüße Peter
Lieber Herr Lohrer,
wir verschenken zu Weihnachten immer etwas Selbstgemachtes. Da mir Ihre Zimtsterne schon so gut gelungen sind, habe ich mich an Cantuccini gewagt. Wie soll ich sagen, auch die wurden klasse und sind sehr gut angekommen. Dankeschön!
Was mich interessieren würde: wozu muss die Eier-Zucker-Masse über dem warmen Wasserbad geschlagen werden?
Ich habe auch noch eine große Bitte: seit Jahren suche ich ein Rezept für Teekrum, wurde aber nie fündig. Nun habe ich in einem Kommentar gelesen, dass Sie das Rezept verschickt haben. Ich würde mich wirklich sehr freuen, wenn Sie mir das Rezept bitte auch mailen würden. Danke für Ihre Mühe!
Liebe Grüße
V. Frey
Hallo Vanessa, schön, dass auch die Cantuccinin gelungen sind. Habe dir schon über deine e-mail Adresse geantwortet. Weiterhin viel Freude beim Backen.
Liebe Grüße Peter
Hallo Herr Lohrer,
es tut mir total leid! Die Mail muss im Spam-Ordner gelandet sein, ich habe nichts bekommen.
Würden Sie mir bitte, bitte nochmals schreiben!? Dieses Mal achte ich genau darauf, damit keine Mail gelöscht/übersehen wird.
Das wäre total nett!
Liebe Grüße
Vanessa
Hallo Vanessa, hier nochmal das Tekrum Rezept:
200 g Rohmarzipan 100 g Zucker
100 ml Eiklar
Diese Zutaten vermischen, mit der Hand vergreifen oder mit dem Mixer. Dann erwärmen auf ca. 50°, bis die Masse milchig wird. Mit einer Lochtülle Makronen aufdressieren Durchmesser ca. 6cm und bei 190° backen. Nach Erkalten Schokoladekrem zylinderförmig aufstreichen. abkühlen lassen und mit flüssiger Schokolade überziehen.
Noch ein Rezept für leckere Schokoladencreme:
100 ml süße Sahne erhitzen und 200g Dunkle Kuvertüre, kleingehackt zugeben. Diese auflösen, nach Erkalten schaumig rühren.
Zu deiner Frage, warum werden die Eier erwärmt. Zucker löst sich in einem warmen Medium besser auf. Dadurch wird die Masse zäher, viskoser und die untergeschlagene Luft wird besser gehalten. Diese Luft dient als Lockerungsmittel, erwärmt sich beim Backprozess, dehnt sich aus und dadurch wird das Gebäck besser gelockert und bekommt mehr Volumen.