25 g Roggenmehl Type 997 und 20 ml Wasser in einem verschließbaren Gefäß anrühren und bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen. Am darauffolgenden Tag wieder 20 g Roggenmehl und 20 ml Wasser unterrühren. Dies insgesamt 4x vollziehen. Nach dem 4. Tag 225 g Roggenmehl und 150 ml Wasser unterkneten.
