Grund – Sauerteig


Herstellung und Züchtung von Grund-Sauerteig

 

25 g Roggenmehl Type 997 und 20 ml Wasser in einem verschließbaren Gefäß

anrühren und bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.

Am darauffolgenden Tag wieder 25 g Roggenmehl und 20 ml Wasser unterrühren.

Dies insgesamt 4x vollziehen. Nach dem 4. Tag 220 g Roggenmehl und 150 ml Wasser unterkneten.

 

 

 

Tipps und Tricks:
Hier handelt es sich um einen Roggenmehlsauerteig. Mit den Roggenmehltypen kannst du variieren. Die Typen 815 – 997 – 1150 – 1370 können  alle verwendet werden. Je höher die Type , um so dunkler wird das Brot.

Willst du einen Sauerteig aus Weizenmehl oder Dinkelmehl herstellen, dann ist die Verfahrensweise dieselbe. Weizenmehl sollte nur die Type 1050 oder 812 haben, Dinkelmehl entweder Type 630 oder Vollkorndinkelmehl.

Wußtest du übrigens, dass die Typenzahl angibt, wieviel Mineralien in dem Mehl enthalten sind? In 100 kg Mehl der Type 1050 z. B. sind 1050 g Mineralien enthalten! Also nur Mut, es ist weniger kompliziert, wie es  auf den ersten Blick aussieht.

Wenn du jetzt Lust bekommen hast, ein Sauerteigbrot zu backen, dann schau im Backblog nach unter “Sauerteigbrot”

Habe ich alles so erklärt, dass es nachvollziehbar ist? Wäre schön, eine Bestätigung in Form eines Kommentares zu erhalten.

 

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